Accord Met & Vin - Beignets de perche et sauce tartare au curry

• Temps de préparation: 15 min
• Temps total: 1h10
• Calories: 873 kcal par portion

Sauce tartare au curry

• 2 oeufs
• 1 bouquet de persil plat
• 100 g de séré demi-gras
• 50 g de mayonnaise
• 2 cs de curry doux
• 1/4 cc de sel

Pâte à beignets

• 200 g de farine blanche
• 2 jaune d'oeufs
• 2,5 dl de bière blonde (à température ambiante)
• 80 g de beurre
• un peu de poivre
• huile de friture

Beignets de perche

• 1/2 cs de sauce Worcestershire
• 1 cs de jus de citron
• 600 g de filets de perche, sans la peau
• 1/4 cc de sel
•  un peu de farine blanche

Sauce tartare au curry

Faire cuire les oeufs durs, les écaler et les hacher grossièrement. Ciseler le persil. Mélanger le séré, la mayonnaise, le curry, les oeufs, le persil et le sel.

Pâte à beignets

Pour la pâte à beignets, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et la bière. Faire fondre le beurre et l'ajouter en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse, saler et poivrer. Couvrir et laisser gonfle env. 30 min à température ambiante. Remplir une sauteuse de 3 cm d'huile, faire chauffer.

Beignets de perche

Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire et le jus de citron, y passer les filets de perche et les saler. Les passer ensuite dans la farine puis dans la pâte, les égoutter et les faire dorer par portion dans l'huile chauffée à env. 180 °C. Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur de l'essuie-tout. 

 

S'accorde parfaitement avec du chasselas