Die Schweiz beheimatet eine Vielzahl von Traubensorten, darunter einheimische, importierte und eigens kreierte Rebsorten, mit insgesamt 252 verschiedenen Typen.
In den Weinregionen der Schweiz, welche das Wallis, das Waadtland, die Deutschschweiz, Genf, das Tessin und das Drei-Seen-Land umfassen, bewirtschaften über 2500 Winzerinnen und Winzer eine Rebfläche von 14'696 Hektar.
Die Schweiz bietet zahlreiche weintouristische Reiseziele und Aktivitäten im Herzen der Alpen. Abwechslungsreiche Landschaften und vielfältige Rebsorten sorgen für spannende Erlebnisse.
Das besondere Relief der Schweizer Weinberge führt zu einem Weinbau mit menschlichen Dimensionen, bei dem die Hand des Winzers als wichtigstes Werkzeug die Traube zur Reife führt.
Wine & Food Pairing - Deutschschweiz
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Zutaten:
- 500g Kalbfleisch, geschnetzelt
- 1 grössere Zwiebel, in kleine Stückchen gehackt
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1.7 dl Weisswein
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1.8 dl Halbrahm
- wenig Mehl zum Bestäuben
- 1TL Maizena
- etwas Bratbutter
- etwas Petersilie zum Garnieren
- wenig Bouillon
- Salz, Pfeffer wenig Paprika
Zubereitung:
- Fleisch in Bratpfanne kurz portionenweise mit Bratbutter in der heissen Pfanne anbraten, dabei mit wenig Mehl bestäuben, wegstellen
- In derselben Pfanne erst Zwiebel in nochmals etwas Bratbutter kurz dünsten, danach Champignons und den Spritzer Zitronensaft in dieselbe Pfanne geben und auch kurz mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen, Flüssigkeit bei kleiner Hitze etwas reduzieren lassen
- Maizena (in wenig Weisswein aufgelöst) mit wenig Bouillon und dem Rahm in die Pfanne geben, ca. 4 Min. köcheln lassen
- Fleisch und Pilze zurück in Pfanne geben, Halbrahm beigeben, bei mittlerer Hitze das Ganze kurz verbinden lassen
- Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika abschmecken
- Mit Petersilie und ev. etwas geschlagenem Vollrahm garnieren
Welcher Wein passt zu diesem Gericht?
Ein Chardonnay Stein AOC SH passt perfekt zu diesem Gericht.
Charakter:
Zitrusnoten, etwas Honigmelone, voll und weich
Informationen:
AOC Schaffhouse
Gemeinde: Stein am Rhein
Flaschengrössen: 75cl
Jahrgang: 2018
Sorte: Chardonnay
Passt zu: Antipasti, Apero, Asiatisch,Dessert, Fisch, Geflügel, Gemüse, Hartkäse, Meeresfrüchte, Pilze, Polenta, Risotto, Suppen, Vegan, Weichkäse, Zürcher Geschnetzeltes
Bezugsquelle:
WeinSTAMM,
Stamm's Oenothek zum Samson AG, Tonwerkstrasse 4, 8240 Thayngen
Tel. : +41 52 620 18 85,
Fax : +41 52 620 18 86
E-mail : [email protected]
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