Le Non Filtré de Neuchâtel : le premier vin suisse de l'année avec un charme troublant

Le Non Filtré de Neuchâtel se distingue comme le premier vin de l'année. Son lancement est un événement majeur dans le calendrier viticole suisse.

Non Filtré Neuchâtel ©Neuchâtel Vin et Terroir
Wednesday 10 Jan 2024 Dégustation

Le Non Filtré de Neuchâtel se distingue comme le premier vin de l'année issu du dernier millésime. Son lancement est un événement majeur dans le calendrier viticole suisse.

Le Non Filtré : une spécialité neuchâteloise

Cette tradition unique à Neuchâtel trouve son origine en 1975, dans le canton. Né d'une vendange insuffisante, le Non Filtré est apparu en 1975. En effet, cette année-là, une faible récolte a entraîné une pénurie de vin blanc dans tout le canton. Pour répondre à la demande des clients « assoiffés », une cave décida de mettre en bouteille une partie de la production alors que le vin n'était pas encore filtré.

Non-Filtré NeuchâteloisCependant, la découverte de ce Non Filtré fait l’objet de nombreuses légendes. L’une d’elle raconte qu’un habitant était venu voir Henri-Alexandre Godet, un vigneron aujourd’hui considéré comme le père fondateur du Non Filtré, pour lui demander des bouteilles de vin pour un mariage. N’ayant plus de bouteilles en réserve, le vigneron lui proposa le vin qui n’était pas encore filtré. Plus tard, le villageois revint voir Henri-Alexandre Godet en lui affirmant que son vin était excellent.

Une autre version raconte qu’un des amis du vigneron avait dégusté des Chasselas encore en cuve et les avait trouvés très bons. Il lui avait donc demandé de les mettre en bouteille.

Ce vin emblématique est produit à partir de raisins Chasselas. Il est mis en bouteille début janvier, après une fermentation complète, sans subir de filtration finale. Le Non Filtré se caractérise par son goût unique dû aux lies issues de la fermentation alcoolique.

Les lies, ces particules en suspension, confèrent au vin son aspect trouble. Elles sont essentielles à la qualité du vin, libérant des arômes distincts et apportant une fraîcheur remarquable.

Aujourd'hui, plus de trente vignerons produisent le Non Filtré sous l'égide de Neuchâtel Vins et Terroir, représentant environ 15% de la production de Chasselas du canton.

Les vignerons-encaveurs produisant du Non-Filtré Neuchâtelois

Alain Gerber, Cave bio Simon Rossel, Cave des Coteaux, Cave des Lauriers, Jungo & Fellmann, Cave du Cep, Cave et Distillerie de la Ruelle, Cave Vouga, Caves Châtenay-Bouvier, Domaine des Peleuses, Domaine du Pampre, Domaine Grisoni, Domaine Hôpital Pourtalès, Domaine Saint-Sébaste, Encavage de l’État, Encavage de Trois-Rods, Engel Dimitri Vins, Caves de Chambleau, Grillette Domaine de Cressier, Caves de la Béroche, Lavanchy Vins, Caves de la Ville de Neuchâtel, Le Baron Noir, Caves du Château d’Auvernier, Le Clos-aux-Moines, Caves du Prieuré de Cormondrèche, Les Vins de Boris Keller, Chantal Ritter Cochand, Les Vins Porret, Domaine Angelrath, Lionel Gasser Vins, Domaine Brunner, Maison Muster, Domaine Christalain, Sandoz Vins, Domaine de Montmollin, Vins de la Ville de La Chaux-de-Fonds, Nicolet Vins, Domaine Divernois, Domaine Bouvet Jabloir

Les caractéristiques du Non Filtré de Neuchâtel

Le Non Filtré de Neuchâtel est un vin qui éveille les sens, mêlant la fraîcheur à une palette aromatique généreuse et surprenante. Qu'il s'adresse à un amateur ou à un connaisseur, ce vin se distingue par une fraîcheur exubérante et une rondeur soyeuse, annonçant avec éclat l'arrivée du printemps.

Au nez, le Non Filtré révèle un bouquet floral complexe, enrichi de notes d'exotisme. Ses arômes s'étendent des agrumes jusqu'à des touches subtiles d'ananas, offrant une expérience gustative inattendue qui défie les attentes classiques du Chasselas. Les fines lies présentes dans ce vin ne sont pas seulement un gage de qualité, mais elles contribuent également à une sensation de fraîcheur exceptionnelle.

Conseils de service du Non Filtré de Neuchâtel

Pour savourer pleinement le Non Filtré de Neuchâtel, une étape cruciale précède l'ouverture de la bouteille : la remise en suspension des levures déposées. Il s'agit de retourner la bouteille et de la secouer délicatement.  Cette action importante pour révéler la quintessence du vin. C'est uniquement par ce geste délicat que les fines lies se fondent harmonieusement dans le vin, libérant ainsi toute l'intensité de ses saveurs et arômes. La température idéale de service pour ce vin est de 10°C.

Accords mets et vins

Le Non Filtré, issu du cépage Chasselas, se révèle être un choix privilégié pour accompagner une variété de mets, allant bien au-delà des traditionnels apéritifs. Avec sa personnalité unique, il rehausse les saveurs de plusieurs plats de manière surprenante.

Apéritifs

Le Non Filtré est un incontournable pour entamer vos soirées. Son élaboration à partir du Chasselas en fait le partenaire idéal des apéritifs, promettant de ravir les palais dès la première gorgée.

Poissons de lacs

Pour les amateurs de poissons délicats des lacs, le Non Filtré est un allié de choix. Il se marie parfaitement avec des poissons fins, tels que les poissons fumés en entrée, apportant une touche de raffinement à votre table.

Fromages

Le Non Filtré trouve également son harmonie avec les fromages. Il s'associe à merveille avec les fromages frais et les pâtes mi-dures, créant un équilibre savoureux entre le vin et les saveurs lactées.

Pour ceux à la recherche d'une expérience plus audacieuse, le Non Filtré peut être exploré avec des mets exotiques, offrant ainsi une palette de dégustations inédites.

Le Non Filtré de Neuchâtel est une expression unique du terroir neuchâtelois, offrant aux amateurs de vin une expérience gustative exceptionnelle. Célébré comme le premier vin de l'année du dernier millésime, il incarne l'innovation et la tradition de la viticulture suisse. Sa production non filtrée préserve l'authenticité et la richesse du goût, faisant de chaque dégustation un moment privilégié.

Où déguster le Non-Filtré de Neuchâtel ?

Les passionnés de vin et les curieux sont invités à découvrir cette spécialité lors d'une dégustation ouverte au grand public qui se déroulera le 17 janvier 2024 à Neuchâtel ainsi que le 18 janvier 2024 à la Chaux-de-Fonds — une occasion parfaite pour s'immerger dans la culture vinicole de Neuchâtel et apprécier le savoir-faire des vignerons locaux.

Neuchâtel Vins et Terroir vous invite à découvrir leur “Carton Panaché Non Filtré", disponible par bouteilles de 3, 6 ou 12. Chaque carton vous offre une variété de Non Filtré venant de différentes caves de la région à déguster avec vos proches.

Suisse. Naturellement.