La Dôle : Sa nouvelle recette modernisée

Soupe d’orge des Grisons en janvier Quoi de plus agréable qu'une assiette de soupe d’orge des Grisons auprès une promenade hivernale. Cette soupe traditionnelle est aussi savoureuse que réconfortante. En principe, ce qui provient du même lieu s’accorde parfaitement, c’est le cas du Pinot noir de la Seigneurie grisonne et de la soupe d’orge ! Un accord parfait qui réchauffe autant le corps que le cœur ! Vous trouverez ici une recette de soupe à l'orge des Grisons. La polenta en février Un autre plat pour les jours froids est la polenta tessinoise avec un ragoût de bœuf - ou dans une variante végétarienne avec un ragoût de légumes. Ce plat nécessite un vin qui a du caractère, de préférence un vin rouge corsé et structuré. Un merlot tessinois s'impose donc, ou un pinot noir du Valais. Si vous souhaitez cuisiner de la polenta avec du bœuf braisé, vous trouverez ici la recette adéquate. Fondue ou raclette en mars Avant que l'hiver ne tire définitivement sa révérence, il est encore temps de déguster du fromage fondu. Pour la raclette ou la fondue, on ne peut pas se tromper avec un chasselas ou un fendant du Valais. Un vin rouge fruité et léger convient également. Mais attention : le fromage fondu et les tanins ne s'harmonisent pas, le vin qui accompagne la fondue ou la raclette ne doit donc pas avoir été élevé en barrique. Vous trouverez ici des conseils et astuces pour une préparation parfaite de la fondue. L'émincé de veau à la zurichoise en avril L'émincé à la zurichoise est considéré comme le plat national suisse. L’émincé de veau et de champignons dans une sauce au vin blanc est traditionnellement servi avec des röstis. Ce classique se marie bien avec un vin blanc corsé comme le chardonnay ou un pinot noir léger et fruité. Ces vins complètent l'onctuosité et apportent de la fraîcheur. Vous trouverez ici une recette d'émincé à la zurichoise. Les asperges en mai Les premières asperges suisses peuvent être récoltées au plus tard en mai. Leurs notes légèrement amères en font toutefois un partenaire difficile en matière de vin. L'un des conseils les plus importants est de renoncer au vin rouge - tout particulièrement aux crus riches en tanin ou vieillis en chêne. En revanche, un chardonnay, corsé et puissant avec un bel équilibre en bouche, accompagnera parfaitement les asperges à la sauce hollandaise. Les recettes d'asperges sont nombreuses. Vous trouverez ici de l'inspiration pour de nouvelles créations. Tartelettes aux fraises en juin Il existe également des vins adaptés aux plats sucrés. Les vins mousseux sont une combinaison divine avec les fraises fraîches. Choisissez volontiers un mousseux plutôt sec, car il compense la douceur des fraises. Les vins rosés frais sont également parfaits pour accompagner les tartelettes aux fraises en dessert, car on retrouve dans beaucoup d'entre eux des arômes de fraises. Si vous souhaitez réaliser vous-même les tartelettes aux fraises de A à Z, vous trouverez ici la recette correspondante. Du poisson frais en juillet Lors des chaudes journées d'été, on est attiré par l'eau. Les restaurants au bord des lacs suisses proposent souvent des poissons locaux sur leur carte. Les perches, les corégones et les sandres cuits au beurre s'accompagnent de vins blancs frais et pétillants, sans élevage en barrique ni sucre résiduelle, comme le Pinot gris ou le Silvaner. En revanche, les vins rouges riches en tanins ne font pas bon ménage avec les poissons. Vous trouverez ici une recette de filets de perche. Le cervelas au barbecue en août Le jour de la fête nationale suisse, un cervelas atterrit souvent sur le grill. La saucisse traditionnelle s'accompagne bien sûr d'une bière bien fraîche - mais elle peut aussi se marier avec du vin. Les arômes grillés d'un cervelas grillé s'harmonisent particulièrement bien avec un vin rouge fruité qui ne contient que peu de tanins. Un pinot noir du Valais ou un gamay genevois souple sont de parfaits compagnons pour le 1er août. Si vous souhaitez donner un peu plus de goût à la saucisse grillée, essayez peut-être cette recette de brochette de cervelas faite maison. Le choléra valaisan en septembre Le choléra est une spécialité typiquement valaisanne : une savoureuse tarte à base de poireaux, de pommes de terre, de fromage de montagne valaisan et de pommes. Ceux qui souhaitent rester dans le même canton pour le choix du vin opteront par exemple pour un fendant fruité ou un heida. Ceux qui préfèrent un vin rouge au verre misent sur un gamay léger. Vous trouverez ici une recette de choléra valaisan original. Saucisse à rôtir avec rösti en octobre Lorsque les températures baissent lentement, il est temps de servir un plat réconfortant typiquement suisse : Saucisse à rôtir à la sauce aux oignons et rösti. Il est recommandé de l'accompagner d'un vin rouge corsé et fruité, qui ne doit toutefois pas masquer le goût de la saucisse à rôtir. Que diriez-vous d'un pinot noir de la Suisse alémanique ? Vous trouverez ici de délicieuses recettes de röstis. Älplermagronen en novembre Si l'on cherche le vin qui convient à un plat, on peut s'orienter en fonction de la correspondance des "poids". En d'autres termes : un repas lourd exige un vin lourd. Pour un plat de pâtes copieux avec des oignons et une bonne quantité de fromage, le vin ne doit donc pas être trop léger. Un chardonnay beurré ou un vin rouge corsé conviennent par exemple aux Älplermagronen. Découvrez ici comment le célèbre cuisinier Andreas Caminada prépare ses Älplermagronen. Fondue chinoise en décembre Un vin rouge corsé et épicé souligne le goût et convient parfaitement à la fondue chinoise. Les vins rouges fruités apportent en outre un bel équilibre. Les vins recommandés sont la syrah, le gamaret, le cornalin, l'humagne ou le merlot. Si vous préférez le vin blanc, optez plutôt pour un vin corsé vieilli en fût de chêne, comme un chardonnay ou un heida. Vous trouverez ici une recette pour une fondue chinoise très spéciale.

Acheter une bouteille de vin est parfois plus facile à dire qu'à faire. Le choix dans les magasins semble infini – comment faire un choix ? Les autocollants dorés ou argentés sont une solution : ils indiquent que le vin en question a obtenu de bons résultats lors d'un concours. Mais les médailles ne sont pas un label de qualité. En effet, il existe en Suisse et à l'étranger un grand nombre de distinctions et de récompenses. Et tous les concours n'ont pas la même renommée. Si les viticulteurs veulent faire concourir un vin, ils doivent payer des frais de participation. Celles-ci peuvent rapidement dépasser les 100 francs. Lors du concours, un jury de spécialistes déguste "à l'aveugle", c'est-à-dire sans connaître le producteur ou la productrice ni la région d'origine du vin. Les membres du jury évaluent entre autres l'aspect, l'odeur et le goût du vin. Tous les concours de vins ne sont pas sérieux En Suisse, toutes les concours respectent les directives de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) . Cette association, dont le siège est à Dijon (France), représente les intérêts de la viticulture de 50 États membres actuels sur tous les continents. Elle est responsable de la recherche, définit des normes et émet des recommandations pour la viticulture. L'OIV recommande de limiter le nombre de médailles à 30 % des participants. Cela signifie que lors d’un concours, jusqu'à un vin sur trois peut se parer d'une récompense. En outre, il existe des concours moins sérieux où plus de la moitié des vins présentés reçoivent une distinction. Certains concours s'adressent à un public local ou national, d'autres à un public international (par exemple le Concours Mondial de Bruxelles ou le Decanter World Wine Awards ). Il existe des prix qui mettent l'accent sur un seul cépage (par exemple le Mondial du Chasselas ou le Mondial des Pinots ) et d'autres qui présentent un large éventail de catégories (comme le Grand Prix du Vin Suisse ). Les médailles sont attribuées à partir d'un certain nombre de points : si un vin obtient au moins 82 points, il reçoit de l'argent, à partir de 85 de l'or et à partir de 92 ce qu'on appelle le grand or. Les médailles peuvent servir d'orientation Mais attention : les médailles ne doivent pas être confondues avec des notes ou des labels. Les notes sont des évaluations - rarement "à l'aveugle" – attribuées par des critiques de vin ou des journalistes (p. ex. Robert Parker). Les labels tels que IP-Suisse, le bourgeon bio, Demeter ou Vinatura sont encore différents. Ils donnent surtout des informations sur la production du vin et moins sur sa qualité gustative. Les médailles peuvent donc aider ceux qui sont un peu dépassés devant le rayon des vins à faire leur choix. Mais elles ne sont pas le seul indicateur de haute qualité. Certains viticulteurs suisses ne participent jamais à des concours, et ce bien qu'ils produisent des vins de qualité. Finalement, le vin est et reste une affaire de goût : ce qui plaît aux uns ne plaît pas forcément aux autres. Aperçu des concours soutenus par Swiss Wine Concours nationaux Grand Prix du Vin Suisse : Ce concours, organisé par le magazine Vinum et l'association Vinea, récompense chaque année les meilleurs vins suisses et leurs créateurs. Mondial du Chasselas : depuis 2012, l'Association pour la promotion du Chasselas récompense chaque année les meilleurs vins de Chasselas du monde. Mondial du Merlot & Assemblages : un grand concours de vins pour les producteurs, les négociants et les importateurs de vins issus du cépage Merlot ou d'assemblages avec du Merlot, organisé par Vinea. Mondial des Pinots : L'association Vinea organise le seul concours consacré uniquement aux vins issus du cépage pinot. Concours internationaux Concours Mondial de Bruxelles : le concours international est divisé en quatre dégustations différentes, afin que chaque vin (blanc, rouge, rosé et mousseux) puisse être évalué de manière spécifique et professionnelle. Decanter World Wine Awards : Lors de ce concours renommé, d'éminents experts en vin du monde entier évaluent chaque année à Londres plus de 17 200 vins. Sélection Mondiale des Vins Canada : le plus grand concours de vins en Amérique du Nord compte parmi les récompenses les plus prestigieuses au monde.

Au milieu de grandes nations viticoles, Swiss Wine Promotion (SWP) a présenté une large sélection de vins suisses lors de ProWein, la principale foire internationale des vins et spiritueux qui s'est tenue à Düsseldorf, en Allemagne, à la mi-mars. Du 10 au 12 mars 2024, la 30e édition de ProWein a accueilli environ 38’000 visiteurs professionnels. Sur le stand de Swiss Wine Promotion (SWP), des visiteurs du monde entier ont découvert les vins suisses et rencontré les vignerons suisses. Les visiteurs ont découvert un stand au design traditionnel, comprenant un chalet en bois. Dans une zone dédiée, ils ont pu déguster librement les vins suisses. Au final, il y avait une sélection de plus de 100 vins des six régions viticoles. Treize domaines viticoles locaux étaient présents à la foire: Albert Mathier & Fils SA (Valais) Bonvin 1858 (Valais) Domaine Jean-René Germanier SA (Valais) Le Vin de l’A (Valais) Cave de La Côte (Vaud) Schenk Suisse S. A. (Vaud) Branchenverband Deutschschweizer Wein Rötiberg-Kellerei (Schaffhouse) vinigma gmbh (Bâle) Wine by JET (Zurich) Castello di Cantone – Vecchia Masseria (Tessin) Vini Delea Angelo SA (Tessin) Caves du Château d’Auvernier Henry Aloys Grosjean (Neuchâtel) Quelles sont les différentes facettes du Chasselas ? Qu'est-ce qui rend le Neuchâtelois Non filtré si spécial? Ces questions et bien d'autres ont pu être répondu lors de six masterclasses, qui ont remporté un vif succès avec plus de 200 participants. Le magazine Falstaff a organisé sur son stand un "Wine-Battle" où la petite Suisse viticole a affronté le géant du vin italien. Avec des vins de haute qualité, une compétition serrée, celle-ci s’est clôturée par un match nul !