"Scegliere il vino svizzero significa sostenere l'economia locale"

Laurent Vulliez, quando è stata l'ultima volta che ha bevuto un vino straniero?

Proprio ieri sera abbiamo assaggiato un nuovo vino. Credo che si debba essere aperti a bere vini stranieri.

Si tratta di scoprire cosa fanno gli altri?

Ci sono vini molto interessanti in regioni famose come la Borgogna. Ma non dobbiamo copiare ciò che viene prodotto altrove. Abbiamo i nostri vitigni e i nostri terroir. I nostri vini hanno uno standard che non dobbiamo invidiare agli altri.

Quali argomenti usa per convincere i suoi clienti ad acquistare vino svizzero?

In Svizzera abbiamo il vantaggio di avere una scelta molto ampia: Si può scegliere il vino bianco, il vino rosso o il rosé, ci sono vini fruttati, leggeri, minerali o molto tannici, abbiamo vini da conservazione e vini che possono essere bevuti rapidamente. Grazie a questa enorme varietà, ce n'è per tutti i gusti.

Che cos'altro si può dire a favore del vino svizzero?

La scelta del vino svizzero sostiene l'economia locale e preserva il paesaggio regionale. La viticoltura porta con sé una grande biodiversità, grazie anche all'inverdimento delle viti. Quando si parla di sostenibilità, il vino svizzero ha un chiaro vantaggio.

Perché?

Tutti noi aderiamo a standard sostenibili. E il nostro vino viene dalla porta accanto, per così dire, invece di essere importato dall'estero.

Tuttavia, quando si parla di costi, i vini svizzeri non hanno un vantaggio rispetto ai loro concorrenti stranieri...

Non siamo più cari perché pensiamo di essere migliori, ma perché qui tutto costa di più. Dai salari e dai contributi sociali per la manodopera alla consegna dell'uva, alla lavorazione e alla vendita: tutti i piccoli anelli della catena di produzione fanno sì che il vino svizzero sia un po' più costoso. Ma qui la manodopera viene pagata correttamente, cosa che non sempre avviene all'estero. In Svizzera il vino è disponibile a 6 franchi a bottiglia, a 20, 50 o più - e quindi anche qui la scelta è ampia.

Lei è la quinta generazione a gestire il Domaine de Vignolles. Come è cambiata la cantina negli ultimi tempi?

Ognuno porta il proprio contributo. Prima era una tenuta con mucche, agricoltura e vigneti. Mio padre ha spinto soprattutto sulla meccanizzazione. E mi sto anche adattando allo spirito del tempo, ad esempio per quanto riguarda il cambiamento climatico. Abbiamo ancora molte sfide da affrontare, come il cambiamento di alcune varietà di uva. Abbiamo una grande diversità, attualmente 21 varietà.

È preoccupato per il cambiamento climatico?

Penso che noi viticoltori dobbiamo vedere il riscaldamento globale come un vantaggio. La generazione precedente ha introdotto i vitigni Merlot e Cabernet 20 o 30 anni fa. Oggi in Svizzera si producono grandi vini con questi vitigni. Dobbiamo cercare di accettare il nuovo per quello che è. Naturalmente oggi dobbiamo adattarci alla siccità. Su un appezzamento di un ettaro crescono quasi 8.000 metri quadrati di erba: è un'enorme competizione per le viti. Devo quindi considerare il terreno, le varietà di uva che voglio coltivare e l'orientamento degli appezzamenti. Ma la vedo come una sfida interessante.

Quali progetti avete per il futuro?

Abbiamo sempre molte idee. Ma quando ripianto un vigneto, lo faccio per coloro che verranno dopo di me. La maggior parte di ciò che pianto non darà necessariamente frutti a me stesso.

Per concludere: Qual è il suo vitigno preferito?

Mi piace molto il Gamaret, perché è un vitigno coltivato in Svizzera. E si è adattato particolarmente bene a Ginevra. È un'uva facile da lavorare, tollera bene le malattie, ha pochi marciumi e produce buoni prodotti. Con le nostre uve, la Cave de Genève produce un Gamaret in rovere davvero eccezionale.

Qual è il suo piatto preferito per accompagnarlo?

Sono anche un produttore di carne, quindi un allevatore. Ci piace grigliare una costata di manzo su un fuoco di vecchie viti - che le conferisce un sapore speciale - e bere un Gamaret forte con esso.