Dovreste essere in grado di assaporare l'origine del vino di Martin Hubacher

Martin Hubacher, quando è stata l'ultima volta che ha bevuto un vino straniero?

È stato lo scorso fine settimana. Ci sono vini stranieri che mi piacciono molto, soprattutto la Borgogna. È emozionante vedere come si sviluppano questi vini. Grazie alla mia esperienza, spesso mi rendo conto della filosofia che un viticoltore sta perseguendo.

Trae ispirazione per il suo lavoro?

Esattamente, ma senza copiare gli altri. Vogliamo produrre vini autentici del Bielersee. Ma trovo interessante vedere le differenze all'interno di un vitigno. Ma naturalmente si tratta anche di piacere! Io e mia moglie beviamo spesso vini di colleghi provenienti da tutto il mondo, ci piace allargare i nostri orizzonti.

Come spiega ai suoi clienti perché dovrebbero preferire i vini locali a quelli stranieri?

I vini hanno percorsi di trasporto brevi e alla Johannitergut gestiamo un sistema di produzione biologica controllata. Poi c'è il contatto personale con il viticoltore. Quando si viene da noi, non si compra solo vino, ma una storia. I clienti imparano come è stato prodotto il vino e quali sfide ha comportato l'annata.

Perché vale la pena spendere un po' di più per il vino svizzero?

Chi compra un vino per dieci franchi al supermercato non ha idea di come sia stato prodotto. Se le persone si preoccupano seriamente di questioni come la sostenibilità e la biodiversità, allora dovrebbero sostenere la produzione locale.

I vini svizzeri possono competere in termini di gusto con quelli di regioni vinicole ben note in Italia o in Francia?

Prendiamo la Borgogna: sostengo che nel nostro segmento di prezzo siamo di qualità superiore. In linea di principio, però, non credo che si debbano fare paragoni di questo tipo.

Perché no?

Una volta, durante una degustazione nella mia cantina, un ospite ha detto che ogni vino era buono, ma se lo paragonava a questo e a quello... A un certo punto ho detto: siete venuti sul lago di Bienne per conoscere i vini locali! Ci teniamo molto al nostro stile enologico. Anche qui sul lago di Bienne, i vini dei vari viticoltori differiscono - per fortuna! I vitigni sono simili.

Bisogna essere più precisi.

Sul lago di Bienne si coltivano circa 50 varietà di uve. Lo trovo un po' pericoloso. Quando sento parlare di Merlot, ad esempio, penso al Ticino. Allo stesso tempo, spero che i ticinesi vengano nella Regione dei Tre Laghi per il Pinot Nero.

Sta sostenendo che ogni regione dovrebbe concentrarsi sulle proprie specialità?

Esattamente. Non credo che sia un bene che tutti facciano tutto. La gente dovrebbe andare sul lago di Bienne se vuole rifornire la propria cantina di Pinot Nero. L'anno successivo potrebbe andare in Ticino a comprare il Merlot. Questo è anche il motivo per cui sono un po' scettico sui Piwi (vitigni resistenti ai funghi), anche se di recente ne ho coltivati alcuni io stesso.

Perché?

Ogni anno vengono immesse sul mercato 10 o 15 nuove varietà di Piwi. Se oggi piantiamo una nuova varietà, ci vogliono quattro anni prima di poter raccogliere le prime uve. Inoltre, ci aspettiamo che le viti abbiano un'aspettativa di vita di 50-60 anni. Quindi, con tutte queste nuove varietà, non abbiamo idea di cosa diventeranno. E poi c'è un'altra ragione per essere prudenti.

Perché?

La viticoltura è una cultura secolare. Ogni regione di coltivazione ha la sua storia. Immaginate se in Borgogna dovessero improvvisamente sostituire il Pinot Nero con il Piwi da un giorno all'altro: nessuno ci andrebbe più! Lo stesso vale per Bordeaux. Queste regioni si sono fatte un nome per i loro vini nel corso dei secoli. Secondo me, la ricerca dovrebbe concentrarsi maggiormente sulla ricerca di un Pinot Nero resistente alla muffa e in grado di affrontare i cambiamenti climatici. In questo modo potremo mantenere la nostra identità. Se arrivasse il giorno in cui sul lago di Bienne dovesse fare troppo caldo per il Pinot Nero, sarei molto triste.

Il suo vitigno preferito è quindi, senza sorpresa...

... il Pinot nero. Da esso si possono ottenere vini rossi così emozionanti e sfaccettati. Per me, questo vitigno non ha rivali. Eppure non è il preferito di tutti.