Cabernet Franc

Cépage Rouge

Viande rouge grillée ou crue (tartare, carpaccio)
Risottos, pâtes à base de sauce tomate
Desserts à la crème

À propos du cépage

Bien qu'étant un des cépages principaux des grands vins de Bordeaux (F), le Cabernet Franc trouve ses origines ancestrales dans le Pays Basque espagnol, d'où il a essaimé en Gironde, puis dans la Loire où il est devenu l'un des rouges les plus cultivés. Le test ADN a révélé qu'il est le géniteur du Cabernet Sauvignon, du Merlot et de la Carmenère. En Suisse, ce cépage de maturité moyenne, peu sensible aux maladies fongiques, est cultivé en particulier en Romandie et au Tessin.

Caractéristiques

Les vins rouges de cabernet franc ont une robe rouge rubis, en bouche, ils révèlent une acidité modérée et des tannins veloutés. Le cépage donne des vins agréables et bien étoffés. Le cabernet franc est réputé pour son arôme de framboise typique. Souvent, il dépose aussi sur ses vins des parfums de feuilles de cassis, de fraise, de réglisse et de violette.

Répartition des cépages

Le Cabernet Franc est cultivé dans plusieurs régions viticole

Valais
36%
Vaud
20%
Genève
20%
Tessin
18%
Trois Lacs
2%
Suisse alémanique
2%
Suisse. Naturellement.